L’objectif du guide est d’encourager les acteurs de la restauration collective à engager une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable, de la santé des convives et de l’éducation.
Il est l’aboutissement d’un programme de recherche-action mené par des professionnels diététiciens du CENA (Club Expert Nutrition Alimentation) pendant le service de plusieurs établissements d’enseignements supérieurs. Il propose des recommandations à l’usage des cuisiniers et gestionnaires pour optimiser les offres à choix multiples en service de restauration scolaire, à travers la compréhension des comportements et pratiques alimentaires des jeunes mangeurs.
