En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices à leurs effets nocifs, ce livre pose un double regard sur des enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l’environnement. L’agriculture biologique et d’autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs.
Expert reconnu en nutrition, l’auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant l’intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d’obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. Il décrit l’efficacité de systèmes alimentaires durables pour réduire l’impact écologique, du mode d’agriculture jusqu’au traitement des déchets, en passant par le transport.
